Aria Restaurant – Napoli
A pochi passi dal centralissimo corso Umberto di Napoli, il ristorante Aria sembra quasi volersi nascondere dietro un ingresso poco appariscente. Si tratta tuttavia di un’impressione iniziale, perché al di là dello stesso ingresso si svelano agli occhi degli ospiti ambienti che alla raffinatezza affiancano l’accoglienza. Tra tavoli ben distanziati, comode poltroncine e luci soffuse, ed una complessiva atmosfera di rilassante charme. Anche grazie alla presenza in sala del maitre Mattia Orlando (insieme a tutto il personale), capace di coniugare un’impeccabile professionalità con sfumature di cordialità squisitamente partenopee. Mentre lo chef Paolo Barrale, siciliano di nascita e campano di adozione, esprime una personale cifra di stile culinario, caratterizzato da un’eleganza delle preparazioni e delle presentazioni che sistematicamente si risolve nella concretezza identitaria dei sapori. Tra equilibrate rivisitazioni della tradizione autoctona, ed ironiche aperture alla classicità internazionale. Lo dimostra la voluttuosa cremosità del “Mediterraneo in bouillabaisse”, ovvero un risotto di mare con spigola, gamberi e pomodoro.
Magari in alternativa alla rilettura dei bottoni alla genovese, con cipolla ramata, guanciale, grana padano e con l’aggiunta della polvere di cacao.
O alla memorabile perfezione del manzo con chimichurri, cicorie, midollo e fondo di cottura. L’eccellente pane viene servito in abbinamento a un ottimo olio e a un burro di indescrivibile bontà. Cantina importante.
Aria Restaurant, via Loggia dei Pisani 2-14.
Tel. 081.8430195. Chiusura la domenica, in settimana aperto solo a cena.
Menu degustazione da 120 e da 150 euro.