Intrecci – Bisceglie
Fuori una posizione privilegiata sul porto di Bisceglie; all’interno ambienti d’epoca restaurati con moderna eleganza, che tuttavia preservano l’autenticità della pietra viva e la trasparenza della cucina a vista. Così si presenta agli ospiti il ristorante Intrecci, ovvero il progetto realizzato da Antonio Acquaviva, che dopo due decenni di esperienze presso alcuni importanti stellati inglesi e australiani, ha di recente aperto la propria attività nella città natale. Si chiama Intrecci perché qui tutto si fonde e interagisce: l’internazionalità e la territorialità, le tecniche raffinate e l’identità, il lavoro dello chef e gli apprezzamenti della clientela. Inizia così un fascinoso percorso tra sapori differenti tra loro, eppure riconoscibili e ben armonizzati. A partire dal benvenuto, costituito dal riciclo degli scarti della ricciola (con sedano e spuma di crostacei) che subito dopo viene servita con una meravigliosa salsa alla pizzaiola, capperi, mostarda e olio al prezzemolo; e in alternativa al calamaro accompagnato dal (forse troppo) robusto ragù di polpo con carciofi grigliati e limone salato. La vera eccellenza si raggiunge però al momento dei primi piatti. Che si tratti dei perfetti cavatelli di grano arso ai frutti di mare con crema di cicerchia, aglio, olio e peperoncino; o dei cremosi gnocchetti di zucca con cicala di mare, demi glace di cicala, salicornia e borragine. Fragrante focaccia e ottimo pane fatti in casa, e una selezione enologica per nulla convenzionale.
Intrecci, Via La Spiaggia 53-54, angolo Via della Libertà 1, Bisceglie (BAT). Tel. 080.5238556-351.3374872. Chiusura. Il lunedì
menu degustazione da 65 e da 105 euro.