Ristorante Calvi – Altamura

Si entra negli eleganti ambienti del ristorante Calvi di Altamura: tra la modernità degli arredi e i bei tavoli opportunamente distanziati, il dehors in veranda e l’ampia e luminosa sala da pranzo. Qui operano le sorelle Angelica e Domenica Calvi, che riescono a regalare all’accoglienza gradevoli note di affabile cordialità. Mentre i fornelli a vista sono il regno del fratello Donato Calvi, che si avvale di una collaudata padronanza tecnica per creare fascinosi giochi di contrasto tra i sapori. Senza però sottovalutare il sorprendente aperitivo, ovvero un drink accompagnato dalla colomba salata, e da un eccellente salame proveniente dalla macelleria di famiglia. Si continua con il vortice di sentori ora acidi, ora amari, ora speziati che caratterizzano le due portate successive. Che si tratti della bruschetta di riso nero e riso soffiato con insalata di sedano rapa, nocciole tostate e senape in grani; oppure del carciofo glassato con panna acida al whisky, polvere di barbabietole e polvere di lievito morto. Un adeguato preludio che serve ad anticipare e a valorizzare l’esplosione di aromi dei meravigliosi spaghetti in bianco: non semplici spaghetti al burro, come si potrebbe pensare, ma l’armoniosa fusione di dieci ingredienti diversi.

In alternativa si può virare in direzione del gusto pieno e appagante delle orecchiette al ragù (preparato con le parti meno nobili del manzo) con salsa di pecorino; e dell’imperdibile ossobuco alla brace con tartare di scottona e maionese alla zenzero.

Ristorante Calvi, Via Bari 134, Altamura (BA). Tel. 080.3142942. Chiusura. Domenica sera e lunedì. Circa 50 euro esclusi i vini