Combà – Putignano

Sono giovani, bravi e simpatici. E sono appassionati del loro lavoro, che affrontano con encomiabile e totale dedizione. Si chiamano Giuliano Polignano e Rosemary Serio, e uniti tanto nella vita privata quanto nel lavoro, gestiscono insieme un promettente locale a Putignano, Combà Pizza Country Chic. Per esplicita ammissione dei padroni di casa, l’obiettivo è quindi quello di proporre alla clientela la campagna pugliese in una chiave moderna ed elegante attraverso le pizze, classiche, gourmet e contemporanee. Entriamo dunque nei caldi e curati ambienti interni, con volte a botte e gradevoli arredi rustici, e resi ancora più accoglienti dal garbo di Rosemary, che prepara anche i dessert. Mentre Giuliano può vantare con legittimo orgoglio un curriculum da artista degli impasti, e con le sue creazioni ha partecipato a numerose gare e ha ricevuto premi e lusinghieri riconoscimenti. Creazioni che si avvalgono di eccellenti materie prime, reperite quasi esclusivamente nella zona, o addirittura provenienti dall’orto privato. Nascono così squisite e fragranti pizze che recuperano il territorio in modo originale e creativo. Si va dall’agrodolce “Sapori di Masseria”, e dalla fascinosa (anche per il nome) “Prato d’autunno“, fino alla tipica “Pizza Putignanese” con farinella (farina di ceci) e braciola.

Il tutto è preceduto dalla ghiotta burrata affumicata con cipolla caramellata e farinella, e dalla scamorza affumicata con vincotto e mandorle. Si chiude con l’interpretazione del Tiramisù.

Combà, via Cavour 10, Putignano (BA). Tel. 375.6281083. Chiusura: martedì, aperto solo la sera.
20-30 euro esclusi i vini.