I Tre Sapori – Laterza

In effetti i sapori sono tre, quello del pesce, quello delle pizze, e quello di un ingrediente fondamentale: la passione. Si tratta della passione di Gianvito Clemente e di Vito Petrera, soci e titolari del locale I Tre Sapori di Laterza, che si misurano rispettivamente con la cucina di mare e con la fragranza degli impasti. Non a caso Vito è entrato nel mondo della panificazione da bambino, mentre Gianvito nell’età della formazione si è diviso tra l’istituto alberghiero e la facoltà di farmacia, per poi diventare chef autodidatta. Da quindici anni tuttavia lavorano in perfetta sinergia nel loro ristorante, ora anche con il valido supporto del giovane Michele Petrera (figlio e nipote dei padroni di casa), che regala un tocco di schietta cordialità al servizio. Se il capitolo dei lievitati è apprezzabile, tra il pane, i grissini e la leggerezza delle pizze, classiche e innovative, le preparazioni di Gianvito si avvalgono di un’ottima materia prima ittica. A partire da un fresco crudo di mare, e da un’ottima tartare di ricciola; per poi continuare con i sentori agrodolci del polpo grigliato con ristretto di primitivo, crema di patate e olive disidratate. E prima del piacevole assaggio degli spaghettoni al burro con caviale e tartare di gamberi, sdrammatizzati dalla presenza del nasturzio; e del baccalà cotto nel latte con paprika dolce, aromatizzato dai germogli di piselli.

La chiusura è affidata al crumble di cioccolato fondente con sfoglia croccante, crema al mascarpone e amarena.

I Tre Sapori, via Cristoforo Colombo 152, Laterza (TA). Tel. 328.1716592. Chiusura: il martedì.

Circa 40 euro esclusi i vini alla carta.