Biga – Bisceglie

Pizzaiolo per passione da quando era ancora un ragazzo, Damiano Liso si è formato in giro per il mondo, tra l’Australia e (soprattutto) la Toscana. Qui è maturato in ambito professionale, tanto da sentirsi pronto per tornare in Puglia e gestire un’attività in proprio. Da circa un anno ha infatti aperto la pizzeria Biga a Bisceglie, dove si diverte a perfezionare gli impasti, tutti di straordinaria leggerezza, e quotidianamente seleziona gli ingredienti stagionali da utilizzare nelle sue creazioni. Ecco che nelle salette del suo locale si comincia con la degustazione del pane, magari da intingere in un ottimo olio della zona. Anzi di due tipi di pane, comunque cotto nel forno a legna, ma realizzato con farine differenti. Una delle quali è la farina altograno, che torna a caratterizzare la fattura della pizza “scarola reale”, con la scarola appunto, il capocollo, i pomodori confit e il provolone.

Se in questo caso si lasciano apprezzare la preparazione sottile e croccante, e il sapore identitario delle materie prime, il gusto verace della classica Margherita, e della pizza provola e pepe, viene valorizzato dell’estrema sofficità del cornicione. Ma non è tutto, perché il ventaglio delle proposte comprende altre proposte in alternativa. Si può assaggiare la fragrante focaccia con cime di rape, tartare di fassona e tuorlo d’uovo marinato; oppure l’originale frittata di orecchiette alle cime di rape e provola affumicata.

 

Birre artigianali, e diverse etichette di vini bianchi e rossi.

 

Biga, via Giovanni Bovio 96, Bisceglie (BAT). Tel. 327.8497384. Chiusura: lunedì e mercoledì.
Si spendono dai 13 euro in su.