Osteria Origano – Palmariggi

L’Osteria Origano rappresenta il fiore all’occhiello dell’intera attività della Masseria Marangelli, nonché dell’azienda vinicola Menhir Marangelli, di cui è titolare l’omonima famiglia. Negli ambienti ristrutturati dell’antico edificio si sviluppano sale e salette di differenti dimensioni, che si risolvono nel sorprendente dehors, dove le bellissime vetrate a parete consentono di ammirare l’ampia distesa dei vigneti. Qui si viene accolti dal cortese ed efficiente personale, con a capo Simona Rotundo, e dal bravissimo Matteo Foscarini, capace di illustrare con passione e competenza tutte le caratteristiche dei diversi prodotti dell’azienda. La stessa passione che ha motivato il ritorno alle origini dello chef Roberto Musarò, dopo un lungo percorso formativo in giro per il mondo. E il recupero delle radici si traduce nell’identità dei piatti, comunque legati alla tradizione autoctona, e al tempo stesso realizzati con un tocco di moderna leggerezza e di raffinatezza tecnica. Non è quindi casuale la cottura nel forno a legna dell’ottimo pane e della soffice focaccia. Oppure della meravigliosa lasagna con bolognese di carni pugliesi, caciocavallo e besciamella preparata con farina di grano arso e rosmarino; e del croccante di maccheroni e basilico, ovvero una frittata di pasta condita come una parmigiana.

 

Si continua con l’equilibrata tartare di vacca con alici, capperi e zabaione salato, con il morbido diaframma di bovino alla brace, e con gli appaganti sentori della carne mista al ragù.

 

Origano, S. P. 59 Palmariggi – Minervino di Lecce, Km 0,3, Palmariggi (LE). Tel. 0836.1905996 – 339.5325877. Chiusura: il martedì in inverno.

Menu degustazione a 75 euro.