Farmacia dei Sani – Ruffano

La Farmacia dei Sani dei fratelli Fabio, Roberto e Valentina Rizzo, a Ruffano, si affaccia su una piazza che si potrebbe confondere con l’antica corte di un palazzo nobiliare. Con il privilegio del dehors ricavato nella stessa corte, per regalare agli ospiti la magia delle fascinose cene d’estate. Una bella atmosfera si coglie anche negli ambienti interni, eleganti e autentici al tempo stesso, tra il camino e le volte a botte, il bancone centrale e il legno grezzo dei tavoli. Qui Roberto ed Edoardo Di Rienzo si occupano dell’accoglienza in sala e dei vini (oltre ai cocktail e al vermouth di propria produzione), mentre la cucina è il regno di Valentina, che ha fatto esperienze in Italia e in Europa con professionisti di fama planetaria. La mamma tuttavia è stata la sua prima maestra, e le ha trasmesso un’importante bagaglio di cultura gastronomica. Ecco che il legame con le radici si coniuga con l’avanzato livello delle innovative tecniche di cottura, e gli abbinamenti fusion tra il mare e la terra, talora arditi, si risolvono in piatti originali, incisivi e sempre equilibrati.

Lo dimostrano il piccolo capolavoro dell’arrosto di cavallo con spuma di sgombro e capperi fritti, che rivisita il classico vitello tonnato; e i suadenti aromi del ceviche di branzino con gamberi, cozze, barbabietola e olio al sedano.

La preziosa chicca finale è rappresentata dalla Farmacia dei Contenti, l’attiguo negozio di liquori di famiglia che consente di gustare alcuni gioielli della civiltà del bere.

Farmacia dei Sani, Piazza del Popolo 14, Ruffano (LE). Tel. 339.8332514. Chiusura: il lunedì, aperto solo a cena, a pranzo la domenica.

Menu degustazione da 65 e 85 euro.

Www.farmaciadeisani.eu.