Le Stanzie – Supersano-Cutrofiano

Qui le pietre parlano, e raccontano una storia millenaria. Una storia che è testimoniata dal frantoio ipogeo di epoca romana e dalla cripta bizantina, entrambi perfettamente recuperati. E poi tutt’intorno si svolge la fascinosa struttura immersa nel verde, caratterizzata da un mosaico di corpi di fabbrica risalenti a periodi diversi, e diversamente utilizzati nei secoli. Eppure l’impressione complessiva è di assoluta armonia, perché tutto è rimasto autentico e verace, nel più totale rispetto dell’architettura originaria, dalle mura esterne ai rustici arredi degli ambienti interni. Ci troviamo a Le Stanzie tra Supersano e Cutrofiano, un’azienda agricola a trecentosessanta gradi, e con una ristorazione che prende ispirazione dalle eccellenti materie prime della stessa azienda, e dalla tradizione contadina e casalinga salentina. È il regno di Donato Fersino, che gestisce l’intera attività insieme ai figli, tra i quali Roberto in particolare si occupa degli aspetti relativi alla ristorazione.

Ne derivano piatti indimenticabili e commoventi nella loro apparente semplicità, come nel caso della purea di fave con le cicorie, e della tipica pizza di patate. Si continua con il gusto meraviglioso delle sagne ‘ncannulate con il sugo di carne di maiale; o con la pasta fresca con le zucchine, i pomodorini e la mollica di pane fritto. La cantina valorizza le etichette regionali.

Le Stanzie, S. P. 362 Supersano-Cutrofiano Km 32.9, Supersano (Le). Tel. 377.3794820. Chiusura: mai. 

45-50 euro con il vino della casa.

www.lestanzie.com