Francesco Marcianò di Bitonto vince la tappa di Bari del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026

Bari, 31 marzo 2026 – Francesco Marcianò, 32 anni, di Bitonto, chef del ristorante “Maccaroni” di Monopoli, è il vincitore della tappa di Bari del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026, svoltasi il 31 marzo negli spazi di Ad Horeca a Modugno (Bari). Si aggiudica il primo posto con il suo “Coniglio in piramide”, un fagottino ripieno di coniglio alla cacciatora con il suo fondo, al termine di una giornata di gara che ha celebrato l’arte della pasta fresca artigianale nel cuore della Puglia.

«Ora mi aspetto una gara ancora più dura per la finalissima di Napoli: darò sicuramente il mio meglio. Oggi vinco con un piatto che ricorda il coniglio alla cacciatora di mia madre», dichiara il vincitore.

Dopo le tappe di Torino, Bologna, Firenze e Milano, il Campionato ha fatto tappa a Bari, coinvolgendo professionisti provenienti da ristoranti, trattorie, laboratori artigianali, agriturismi, hotel e dal mondo della consulenza e della formazione gastronomica. I concorrenti si sono sfidati “a colpi di mattarello e impasti”, presentando piatti valutati secondo criteri quali qualità dell’impasto, gusto, presentazione ed equilibrio nutrizionale.

La Giuria di Qualità, composta dai giornalisti Antonella Millarte, Gianfranco Laforgia, Vincenzo Rizzi e Alessandro Romano, affiancati dal giudice tecnico Michele Pacino, ha premiato una proposta capace di coniugare tecnica, identità territoriale ed equilibrio gastronomico.

Oltre al vincitore Francesco Marcianò, completano il podio della tappa di Bari:

Secondo classificato: Angelo Berardi, 53 anni, di Ruvo di Puglia, chef in Alto Adige, con cappelletti all’uovo senza glutine ripieni di cervo e mirtilli.

Terzo classificato: Antonio Preite, di Ugento (Lecce), chef del ristorante “Il Vico degli Scettici” di Taviano, con il suo “Gallo nel cortile”, raviolo con gallo e ricotta di capra.

I tre concorrenti accederanno alla finalissima nazionale del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026, in programma il 12 giugno 2026 a Napoli, presso la Stazione Marittima, nell’ambito della quinta edizione del DMED – Salone della Dieta Mediterranea.

Nel corso della giornata è stato inoltre assegnato il Premio Speciale “Parmigiano Reggiano – Miglior formato della tradizione” a Tonia Bianco, di Mola di Bari, con “Tagliolini al nero di seppia con seppioline, cucunci e burrata finale”: un riconoscimento dedicato alla valorizzazione dei formati storici e identitari della pasta fresca.

Dopo Bari, il tour proseguirà con le prossime tappe già in calendario, continuando a valorizzare la pasta fresca come patrimonio culturale italiano lungo tutta la Penisola.