Masseria Sant’Angelo – Gravina in Puglia
Immerso nel fascinoso paesaggio brullo e selvaggio dell’Alta Murgia, e a pochi chilometri di distanza dall’abitato di Gravina, l’agriturismo Masseria Sant’Angelo di Giovanni Marchetti è una struttura che profuma di autentico. Autentici sono gli antichi ambienti interni in pietra viva, e autentica è l’atmosfera complessiva, anche perché qui l’attività di ristorazione e di accoglienza procede parallelamente a quella dell’azienda agricola con allevamento ovino. E il tutto naturalmente si riflette nella proposta gastronomica, che in effetti si ispira alla veracità delle ataviche consuetudini alimentari. Ne è artifice lo chef Giuseppe Spano, che sa come lavorare le materie prime autoctone (o di propria produzione) nel rispetto della tradizione. Si parte dunque con una soffice focaccia e con una squisita ricotta, per poi continuare con una lunga serie di antipasti, tuttavia legati tra loro da un’ammirevole coerenza tematica. Dalle polpette al sugo, e dal delizioso tortino di verdure; fino alla capriata con fave, cicorie e cicerchie.
Magari prima di assaggiare le orecchiette con funghi cardoncelli, crema di fave e crema di cicerchie, apparentemente felici di anticipare due pietanze d’eccellenza, che da sole valgono un viaggio.
Si tratta del pancotto con pane raffermo, uova, patate, verdure e pancetta; e dell’imperdibile “callaridd” d’agnello con le verdure selvatiche e il pecorino. La chiusura è affidata al cannolo di pane di Altamura con la ricotta, e il servizio è rapido ed efficiente.
Masseria Sant’Angelo, strada comunale Sant’Angelo Lamacolma, Gravina in Puglia (BA).
Tel. 080.3264255 – 392.9698548.
Circa 40 euro esclusi i vini.