Philía – Castrignano de’ Greci

Hanno entrambi appreso le stesse tecniche nelle prestigiose cucine stellate in cui hanno lavorato, ma ciascuno dei due nei propri piatti esprime una storia differente, e una differente personalità. Stiamo parlando del salentino Marco Rizzo e della padovana Giorgia Ceccato (anche pasticciera), chef della chicca inaugurata di recente da Sonia De Canale nel centro storico di Castrignano de’ Greci. Si chiama Philía, ed è appunto un atto d’amore della titolare, un’imprenditrice impegnata in altri settori, che tuttavia ha deciso di misurarsi con un’attività di ristorazione. Gli ospiti vengono quindi accolti con cordiale savoir faire da Luca Fioretti, pronti a gustare preparazioni ora rivelatrici del legame di Marco con il suo territorio e con i prodotti dell’orto del padre; ora dell’impeccabile stile internazionale di Giorgia, che è anche salita sul podio di importanti competizioni. Si inizia con la fascinosa freschezza del ceviche di ricciola con estratto di sedano e mela verde, e peperoni verdi; e con una meravigliosa rivisitazione del polpo in pignatta, ovvero il polpo scottato con pomodoro cotto al barbecue, zenzero, il suo nero e olio al cipollotto, accompagnato da un ghiotto crostino di pane.

Per poi procedere con la raffinatezza dei primi creati da Giorgia. Che si tratti del delicato risotto mantecato con Franciacorta e limone con scampi crudi, riduzione di crostacei e lime nero; o dei perfetti bottoni ripieni di vitello e verdure, mantecati con beurre blanc e fondo bruno di vitello.

 

Philía, via Vittorio Emanuele 1, Castrignano de’ Greci (LE). Tel. 352.0261946.

Aperto a cena in settimana, anche a pranzo nel weekend, chiuso martedì e mercoledì.

60 euro esclusi i vini.

www.philiaristorante.com