Da Gianni Braceria – Terlizzi

In una stradina del borgo antico di Terlizzi, a pochi passi dalla piazza centrale, abbiamo scoperto un localino che sembra davvero promettente. Il suo nome è Da Gianni Braceria, e da un paio d’anni è stata ufficialmente riconosciuta tra le migliori steak house d’Italia. Un motivo in più per entrare nei minuscoli ambienti interni, resi accoglienti dal piacevole contrasto (anche cromatico) tra la pietra a vista e l’essenzialità dei toni di arredo. Nonostante si crei qualche problema di acustica quando le salette sono gremite. Un ruolo da protagonista spetta comunque all’invitante bancone delle carni che troneggia all’ingresso. Nonché all’inscindibile binomio tra la qualità delle materie prime e la cottura nel josper, con carbone vegetale di legna. La griglia riesce infatti a valorizzare pienamente i sapori identitari degli ottimi prodotti, che vanno dall’angus alla picanha. Oppure dai nostrani torcinelli, e dalla salsiccia a punta di coltello, fino a un succulento diaframma accompagnato e sdrammatizzato da un fresco chimichurri.

Il tutto viene inoltre preceduto da interessanti proposte di antipasti e di crudi. Tra la ghiotta trippa di agnello al sugo, la lingua presentata come un vitello tonnato, e le patate con uova, tartufo mero e demi glace di bovino.

Magari in alternativa alla degustazione dei salumi di propria produzione; e al carpaccio di scottona con rucola, aceto balsamico e formaggio podolico. Interessante selezione enologica, con etichette regionali, nazionali ed estere.

Da Gianni Braceria, via Ugo Foscolo 25, Terlizzi (BA).

Tel. 080.3512238-342.7729833. Chiusura: domenica.

20-40 euro esclusi i vini.

www.dagianni1989.com