Le Macare – Alezio

Le macare erano mitiche fattucchiere della fantasia popolare salentina, capaci di compiere sortilegi e di preparare filtri e pozioni. In questo locale regna invece un’assoluta trasparenza gastronomica, ben lontana da ogni forma di artificio. O meglio, una sorta di prodigio si coglie nei piatti di Daniela Montinaro, ma sembra essere il prodigio di un solido e coerente recupero della cucina territoriale, tuttavia vivacizzata dal passaggio obbligato attraverso operazioni che la ingentiliscono, la alleggeriscono e la rendono più moderna. Si dà quindi inizio a un percorso dai sapori sinceri e riconoscibili, circondati dal gradevole contrasto cromatico degli interni, tra il legno chiaro dei bei tavoli e il nero intenso delle sedie, ironicamente evocativo del colore degli abiti delle antiche streghe. Antiche come le ricette che restano un costante punto di riferimento gastronomico, sebbene rivisitate con criterio ed eleganza. Imperdibili i totani al cartoccio con i crostini di pane da intingere nel sughetto; al pari della pasta mista con scampi e patate, che acquista slancio grazie all’impiego della bisque di crostacei e della nota leggermente piccante del tabasco verde. Due piatti che si distinguono nettamente nell’ottimo panorama complessivo, comunque caratterizzato da convincenti soluzioni, che vanno dalla zuppetta di cozze, patate e sedano.

Fino alla freschezza mediterranea della catalana di polpo affumicato, con cipolla rossa in agrodolce, carote, caroselli, e ketchup ai peperoni.

 

Le Macare via Mariana Albina 140, Alezio (LE). Tel. 329.6176084. Aperto solo a cena, a parnzo la domenica.

40-45 euro esclusi i vini.