Cru – Foggia

All’interno di Cru Vineria & Cucina, a Foggia, ci si immerge in un’atmosfera di confortevole e rilassante convivialità, con tante bottiglie a vista, comode poltroncine, e un numero limitato di tavoli. Si tratta dell’atmosfera che è riuscito a creare il padrone di casa, lo chef Michele Impagnatiello, protagonista assoluto dell’intera attività, inaugurata con amore nell’autunno di quattro anni fa. Qui infatti Michele si diverte a mettere in pratica le tecniche apprese in diverse importanti cucine nazionali, talora con ironia, altre volte con lo sguardo puntato in direzione della classicità. Dopo lo sfizioso benvenuto a base di prosciutto e caciocavallo podolico, si può quindi iniziare con la finta cotoletta, ovvero un fungo cardoncello impanato e fritto con crema di canestrato, crema di zabaione, finocchietto selvatico e tartufo nero. Oppure con la morbidissima piovra cotta a bassa temperatura con crema di marroni, riduzione al Borsci e verdura spontanea, i sentori amari della quale bilanciano perfettamente il dolce degli altri ingredienti.

Se il tartufo (bianco questa volta) ritorna nei tagliolini burro e parmigiano, tanto buoni da rendere superflua l’aggiunta dello scampo; il risotto alla zucca con funghi porcini e polvere di caffè merita un applauso per il convincente equilibrio del risultato finale.

Esattamente come avviene per la ricciola scottata con crema di mandorle alla vaniglia, che prende slancio grazie alla presenza della nota acida prodotta dalla portulaca all’aceto.

 

 

Cru Vineria & Cucina, Strada San Lorenzo, Località Campo degli Ulivi, Foggia. Tel. 391.1010450. Chiuso il lunedì, aperto solo a cena in settimana, a pranzo la domenica.