Botanicals & CO2 – Bisceglie

Botanicals & CO2 di Gianni Dell’Olio si trova in posizione privilegiata nel borgo di Bisceglie: tra l’incantevole dehors ricavato su un’antica scalinata che digrada verso il porto; e le salette interne scavate nella pietra, un tempo appartenute ad un’abitazione privata. La prima delle quali ospita il bancone del bar, a testimonianza dell’origine di cocktail bar e di gintoneria (con tapas) di questo locale. Un’origine per nulla dimenticata, anzi parzialmente recuperata nell’attuale versione dell’attività. Il tutto grazie allo spirito d’iniziativa del padrone di casa, che da esperto imprenditore del settore, ha deciso di puntare su una linea di cucina snella e dinamica, caratterizzata appunto dalle tapas, ma anche capace di accompagnare degnamente un’importante bottiglia di vino. Si può quindi procedere con le piccole delizie preparate ai fornelli dalla chef Zara Kallaut, mentre l’accoglienza è affidata alla gentile direttrice, Gaia Lacedonia. Ad essere servita per prima è la crocchetta di zucca con pecorino e capocollo; alla quale fanno seguito due squisite soluzioni. Si tratta del dischetto di formaggio caprino con salsa di mele e cipolle, tartare di fassona e dressing allo yogurt; e del pancake con sarda affumicata, burro salato, caviale e olio al limone, che regala freschezza al risultato complessivo.

Magari in alternativa ad alcuni “piatti forti”, magistralmente rappresentati dai cremosi tubetti alle cozze con patata fina, datterino giallo e basilico. Eccellenti prodotti da forno.

Botanicals CO2, Bar & Cucina, via La Spiaggia 27, Bisceglie (BAT).