Sintesi – Alberobello

Il ristorante Sintesi è come inchinato di fronte al panorama unico al mondo dei Trulli di Alberobello. E all’interno snelle e moderne linee d’arredo si coniugano perfettamente con la pietra a vista e con le volte a botte degli ambienti, che in origine erano adibiti alla raccolta della neve. Far convivere il passato con il presente e con il futuro è dunque uno stile di vita, o forse una vera e propria missione dei padroni di casa, soprattutto se si tratta di civiltà della tavola, e della cultura gastronomica ad essa connessa. Stiamo parlando di Francesco Marangi e della sua mamma, la signora Angela Console, che da poco più di un anno gestiscono (con il valido aiuto in sala di Gianna Mascialino) la propria attività svolgendo compiti diversi, sebbene finalizzati al raggiungimento di un identico obiettivo. Angela ripropone i piatti della tradizione con assoluta correttezza filologica, in modo da regalare ai sapori una commovente autenticità, come dimostrano la trippa in umido con pepe e pecorino, e l’involtino di vitello al sugo.

Francesco si occupa dei lievitati, ed applica moderne tecniche di cottura all’utilizzo di farine di grani antichi. Si può quindi partire da un ghiotto padellino, che ironicamente evoca il classico calzone con la cipolla; ed è infatti farcito con ricotta forte, acciughe, cipolla caramellata, capperi e olive. Per poi procedere con una memorabile pizza Margherita, sottile e croccante al punto giusto, e impreziosita dall’eccellente qualità degli ingredienti.

Sintesi, Largo Martellotta 75, Alberobello (BA). Tel. 080.2049507. Chiuso il martedì.
20-30 euro esclusi i vini.