Osteria Fratelli Pavesi – Podenzano (PC)

Prima la rustica corte (che nel periodo estivo funge da dehors) di un’antica azienda agricola in provincia di Piacenza, e poi il portoncino d’ingresso dell’Ostreria Fratelli Pavesi. E all’interno sale e salette distribuite qua e là su due livelli, tanto da creare una piacevole e familiare atmosfera di rilassante convivialità. Una sensazione di benessere in definitiva, che viene ampiamente confermata una volta preso posto a tavola, perché qui l’autenticità dei sapori e l’eccellenza delle materie prime si coniugano perfettamente con l’impeccabile correttezza tecnica delle esecuzioni. Compresa la preparazione del fondo di cottura e del pâté di fegatini che contribuiscono a rendere il piccione alla brace con le verdure dell’orto un’esperienza indimenticabile.

Altrettanto memorabile è tuttavia l’esordio, caratterizzato da un meraviglioso tagliere di salumi (da applauso la coppa di testa) degnamente accompagnato dalla giardiniera della casa, e magistralmente seguito dai plin di coniglio con animelle saltate al Madeira, timo fresco e olive taggiasche. Oppure dal cervello di vitello fritto con spinacini e limone, e da un piatto che può essere considerato il cavallo di battaglia del locale.

Si tratta della “bomba” di riso con piccione e funghi porcini secchi, che va divisa in quattro persone, e regala una sensazione tanto intensa quanto prolungata. Il tutto è coronato da un interessante assortimento enologico, con etichette di nicchia, prodotti naturali, e una notevole varietà territoriale.

Ostreria Fratelli Pavesi, Località La Faggiola 8, Podenzano (PC). Tel. 0523.524077.
Chiusura:domenica sera e lunedì e martedì.
Circa 60 euro esclusi i vini.