La Locanda del Borgo – Pietramontecorvino

Nell’antico borgo fortificato di Pietramontecorvino gli edifici in pietra antica fanno da cornice ai vicoli che si trasformano in scale, e una delle torri sopravvissute nasconde la sorpresa della Locanda del Borgo di Gigi Biscotti. Qui ci siamo fermati a cena in una sera d’autunno, per assaggiare piatti che profumano di casa, e che riescono ad esprimere l’essenza profonda del territorio.

Gigi infatti dichiara apertamente di non essere uno chef, ma un cuoco autodidatta, e che la sua unica scuola è stata quella della cucina della nonna, alla quale dedica la sua “Padellata”, ovvero una pietanza completa composta da salsiccia, uova, patate e peperoni. Si tratta tuttavia di una delle tante proposte inserite in una linea concepita con rigorosa coerenza, che comprende tanto la deliziosa semplicità delle polpette di pane, e delle olive fritte con pomodoro e peperoncino; quanto la preziosa rarità della “Noggheje”, un salume tipico di Pietramontecorvino.

Per poi procedere con il trionfo della tradizione, che si concretizza nella parmigiana (con un’ottima salsa di pomodoro), nella purea di fave con le cicorie, e nel pancotto arricchito dalla presenza di dieci verdure diverse (tra le quali la borragine). Il tutto in alternativa al robusto capitolo delle carni alla brace (podoliche comprese), e con il valore aggiunto di ambienti che avvolgono gli ospiti in un abbraccio di accogliente autenticità. Mentre lo cherry preparato da Gigi conclude un’esperienza gastronomica che riscalda il cuore.

La Locanda del Borgo, via Antonelli 15 Torrevecchia – Pietramontecorvino ( FG).

Tel. 0881 361098 – 388 1181577.
Chiusura: mai.
30-40 euro esclusi i vini.