Palazzo Tafuri – Nardò

Tutto il fascino della magnifica struttura alberghiera che risponde al nome di Palazzo Tafuri, a Nardò, trova riscontro nelle sale del bar e del ristorante. Non soltanto per ciò che concerne gli ambienti e gli arredi, ma anche per la presenza di due chef che hanno imparato ad applicare sofisticate tecniche della cucina internazionale, e francese in particolare, ai prodotti stagionali che in larga misura provengono dal territorio pugliese. Si chiamano Ermanno Simone e Francesco Mameli, e rifiutano per sé la definizione di chef executive. Preferiscono infatti quella più modesta e amatoriale di cuochi, perché entrambi si divertono a creare soluzioni sempre nuove. Mentre l’accoglienza degli ospiti e gli abbinamenti enologici, sempre appropriati, sono appannaggio di Pietro Puppi e Ornella Leone. L’avvio è affidato all’aromatica freschezza del ceviche di pesce spada avvolto in un velo di finocchio e dragoncello, e immerso in un succo di melograno con brunoise di verdure. Oppure al carpaccio di manzo podolico con cipolla e tartufo estivo, che acquista considerevole slancio grazie all’aggiunta del classico fondo di cottura.

Evidenti indizi di un’impostazione classica tornano a comparire nelle ottime preparazioni successive. Che si tratti dei tortelli ripieni di funghi con prosciutto croccante in consommé di champignon e anice stellato; o dell’ombrina in salsa beurre blanc con ratatouille di verdure ed erba cipollina. Squisito il pane fatto in casa, e notevole l’assortimento dei vini.

 

 

Tafuri Restaurant, via Giovanni Zuccaro 36. Nardò (LE). Tel. 342.0933623. Sempre aperto a cena.

50-60 euro esclusi i vini.

www.palazzotafuri.com