AMA – Muro Leccese

Dopo una vita trascorsa a Milano, e impegnati in ambiti professionali del tutto diversi, Anna Maria Altamura ed Enrico Mercanti si sono trasferiti nel Salento (ormai da oltre un decennio), dove hanno trasformato un’antica dimora privata nel Relais di Charme & Wellness Palazzo Muro Leccese, con piccolo ma delizioso centro benessere ipogeo. E si direbbe che benessere e accoglienza siano le parole d’ordine dell’intera attività, da pochi mesi arricchita anche dalla chicca del ristorante AMA, Dialoghi di Gusto. Si entra dunque nelle suggestive salette in pietra a vista, con magnifici pavimenti, e un dehors che si divide tra la corte d’ingresso e il giardino sul retro. Se questo è il regno di Enrico, anfitrione ed esperto sommelier, Anna Maria sperimenta ai fornelli con passione e una precisa filosofia di cucina sana e sostenibile, sulla quale ama dialogare con gli ospiti. Ne derivano preparazioni leggere ed eleganti, con il supporto di tecniche apprese da alcuni grandi maestri. Ecco che la tartare di tonno, con salsa remoulade ed estratto di sedano e mela, gareggia in delicatezza con gli scampi agli agrumi su zuppa di mandorle e torretta di zucchine. Mentre le ghiotte tagliatelle nere di seppia, con pomodori confit e julienne di seppia marinata, precedono degnamente il polpo croccante con la sua maionese e il purè di patate vitelotte.

Nonché il piemontese bonet con cacao e amaretti, che merita un applauso convinto insieme alla specialità di Anna Maria, ovvero tutti i prodotti da forno.

AMA, Dialoghi di Gusto, via Roma 5 Muro Leccese (LE). Tel. 375.6274887. Aperto solo a cena, la domenica a pranzo, chiuso il lunedì.
Circa 60 euro esclusi i vini.
www.amailristorante.it