Terra Arsa – Foggia

Terra Arsa di Lele e Daniele Murani, a Foggia, dispone di luminosi e moderni ambienti interni, con ampie vetrate, cucina a vista, e un gazebo per il dehors estivo. Un tono di disinvolta cordialità si registra nell’accoglienza in sala di Daniele, con il valido supporto dell’esperta sommelier Valentina Antini, i cui meditati abbinamenti enologici accompagnano le creazioni gastronomiche di Lele. Davvero creazioni, perché lo chef lavora sul recupero della tradizione, riuscendo tuttavia a renderla gentile, leggera ed elegante, attraverso appropriate tecniche di esecuzione e di presentazione. Si comincia con il tortino di ricotta e broccoli, crema di carote, mosto cotto e capocollo; oppure con l’insalata di mare con verdure invernali e crema di patate. Ma a partire dalla confortevole zuppa di verdure dell’orto con uovo in camicia, pomodoro passito e peperone crusco, si registra un poderoso balzo in avanti per quanto riguarda l’incisività dei sapori.

Non a caso le due portate successive valgono un viaggio. Alle orecchiette miste (bianche di semola e nere di grano arso) al ragù di capra con fonduta di pecorino, regala piacevoli sentori di freschezza erbacea il pesto di cavoli.

Mentre il robusto baccalà con passata di pomodoro fiaschetto e rucola fritta si avvale di un doppio procedimento di cottura, fritto e al forno. La conclusiva granita d’arancia con spuma chantilly viene seguita da un ottimo caffè, e chi voglia fare acquisti ha a disposizione un angolo con tante delizie pugliesi in vendita.

Terra Arsa, viale Virgilio 13, Foggia. Tel. 0881.1785548. Chiusura: giovedì e domenica sera.
Circa 40 euro esclusi I vini.