Vez Cucina – Bari

Vez Cucina è una piacevole realtà inaugurata di recente a Bari da Vincenzo Diaferia e dallo chef Vincenzo Cardano, con il valido supporto del pizzaiolo Giovanni Passidomo. Se Vincenzo ha appreso classiche e raffinate tecniche di cottura in diversi ristoranti stellati tra Milano e gli Stati Uniti; Giovanni ha imparato il mestiere da ragazzo in una pizzeria della natia Gravina, fino trionfare in occasione di alcuni campionati mondiali del settore. Gradevoli e accoglienti sono comunque gli ambienti interni, arredati con elegante minimalismo, e nei toni essenziali del bianco e del nero. Mentre l’ampia cucina a vista consente a qualche ospite di seguire in diretta le operazioni ai fornelli. Il pane (anche in vendita) preparato da Giovanni è fantastico, magari valorizzato da una valida degustazione di oli, e seguito da una carrellata di sottili e croccanti focacce. Oppure dalla freschezza vegetale del carciofo accompagnato da una spuma di pecorino condita con menta e pepe, e dai sentori ittici del polpo con purè di patate e olio al basilico. Per poi procedere con quelli che potremmo considerare i cavalli di battaglia della casa, che si alternano in un crescendo d’intensità di sapori.

Tra i cremosi tagliolini con polpa di ricci e gamberi, l’opulenza dei magnifici tortelli ripieni di ossobuco con demi glace e crema di spinaci; e l’esplosione dei fascinosi aromi del baccalà pil pil con crema di rucola, pomodorini confit e polvere di olive.

La sera a cena si possono gustare ottime pizze.

 

Vez Cucina, via Giosuè Carducci 19, Bari. Tel. 080.9754771. Chiusura: domenica sera e lunedì.
40-60 euro esclusi i vini.
www.vezcucina.com