Le Lampare al Fortino – Trani

Tra la splendida terrazza affacciata sul porto e sul borgo di Trani, e gli ambienti un tempo appartenuti ad una chiesa ora sconsacrata, il ristorante Le Lampare al Fortino può legittimamente vantare una location unica al mondo. Con il valore aggiunto dell’intelligente gestione dei padroni di casa, Antonio Del Curatolo e Pasqua Fiorella, che negli anni hanno saputo conquistare e conservare un’ampia clientela. Anche grazie all’impeccabile professionalità del servizio, coordinato dal direttore di sala Gaetano Tassiello, che conosce alla perfezione le regole dell’accoglienza. Mentre l’onere dei fornelli spetta allo chef Francesco Antonio Di Mauro, che nelle sue creazioni riesce a sintetizzare le proprie radici partenopee, e le tecniche internazionali apprese in giro per il mondo, soprattutto in Spagna. Si parte dunque con due recuperi della cucina campana che meritano un applauso. Ovvero la pasta mista con i fagioli, scampo crudo, polpa di ricci e pane croccante; e i bottoni conditi con una genovese rivisitata.

Magari in alternativa agli spaghettoni affumicati con tartare di crostacei e caviale in tre consistenze; oppure ai sentori fusion dell’aletta di dentice cotta a bassa temperatura e laccata alla soia, con gli orientali kimchi e tosatsu, rispettivamente un fermentato e un condimento. La chiusura è affidata alle fascinose operazioni del pastry chef Ciro Dambra, tra le quali si distingue la delizia della pastiera napoletana e del macaron francese. Ottimi oli e cantina importante.

Le Lampare al Fortino, via Tiepolo, Trani (BAT). Tel. 0883.480308. Chiusura: martedì e domenica sera.

Menu degustazione da 100, 110 e 120 euro.

www.lelamparealfortino.it