Rocco Trattoria Moderna – Bitetto

Nascosto in un angolo dell’abitato di Bitetto, il ristorante Rocco Trattoria Moderna è la creatura dello chef artigiano Rocco Violante. Artigiano perché il suo lavoro ai fornelli è meticoloso, accurato, e attento ad ogni dettaglio dell’esecuzione e della presentazione dei piatti. In perfetta sintonia con il garbo degli ambienti, un tempo appartenuti a una abitazione privata, con bellissimi pavimenti d’epoca e salette che si snodano dall’ingresso fino alla minuscola corte sul retro. Una volta seduti a tavola inizia quindi la degustazione, a partire dal piacevole benvenuto, caratterizzato dall’arancino con ragù bianco e maionese vegetale all’arancia, e dal pan brioche con burro e acciughe del Cantabrico. Per poi continuare con il fascinoso alternarsi dei sentori ora dolci, ora amari e ora acidi, che regalano slancio tanto alla tartare di scottona con battuto di capperi, olive e senape al miele; quanto al carpaccio di manzo marinato con rucola, frutti rossi e yogurt.

Risultati davvero convincenti, che trovano ampia conferma in un secondo meritevole di un applauso convinto. Si tratta del filetto di maialino cotto a bassa temperatura, con fondo bruno, misticanza e crosta di pane ed erbe aromatiche.

Magari passando attraverso i (forse troppo) sapidi maccheroni con guanciale, pomodoro datterino giallo, asparagi selvatici e polvere di peperoni cruschi. Si chiude con una personale interpretazione del cannolo siciliano, e l’assortimento enologico comprende anche alcuni prodotti naturali.

Rocco Trattoria Moderna, Via Estramurale Lucatorto 38, Bitetto (BA). Tel. 080.9920481.

Chiusura: domenica sera e lunedì.
Menu degustazione a 45 euro.
www.roccotrattoriamoderna.it