Sapore Perfetto – Conversano

Davanti un piacevole ambiente moderno, circondato da un bel giardino alla periferia di Conversano, e sul retro la sorprendente saletta un tempo appartenuta a un convento del settecento, con le antiche celle monastiche disposte tutt’intorno. Così accoglie gli ospiti il ristorante pizzeria Sapore Perfetto dei fratelli Domenico (chef) e Nicola (pizzaiolo) Boccuzzi. Sono infatti i titolari di questa attività, e insieme realizzano un menu che riesce a coniugare le ghiottonerie dei lievitati, ai sapori veraci di alcune ricette tradizionali, o a qualche preparazione leggermente innovativa. Si inizia con il fragrante padellino con fior di latte, passata di pomodoro arrosto e pesto di basilico, che sembra voler offrire una credibile variante alla classica pizza Margherita. Per passare quindi in rassegna i piatti di Domenico: dal fungo cardoncello arrostito con crema di patate, guanciale e crumble di pane e mandorle; fino al superlativo diaframma di manzo con misticanza e crema di carote.

Senza però lasciare in ombra le robuste orecchiette al ragù di manzo con fonduta di caciocavallo e crumble di pane. La qualità degli ottimi impasti viene riproposta non soltanto nella pizza con la mozzarella di bufala, passata di pomodoro giallo, polvere di olive e chips di capocollo, ma anche in un insolito dessert, e cioè il padellino con crema di mascarpone e corbezzoli del proprio giardino.

Non manca la proposta di ricche insalate, e l’assortimento enologico tende a promuovere le cantine regionali.

 

Sapore Perfetto, via San Giacomo 11, Conversano (BA). Tel. 080.4956353. Chiuso il lunedì, aperto solo a cena, a pranzo la domenica. Mediamente si spendono 30 euro esclusi i vini.